Тунизийската кухня - пътеводител за любителите на екзотични вкусове

     Вашето пътуване до Тунис няма да е истинско, ако не се потопите в тунизийската кухня. В тази статия ще ви заведем на кулинарно пътешествие из Тунис - страна в Северна Африка с богата гастрономическа традиция. Ще разгледаме както класическите ястия, така и съвременните интерпретации, като обърнем внимание на ароматните билки и подправки, които правят тунизийската кухня толкова завладяваща. Тъй като Тунис е бил оформен от различни цивилизации - бербери, араби, османски турци и французи, разбираемо е, че неговата кухня отразява влияния им, като е създало вкусове, които са едновременно ароматни и пълни с характер. Отличителна черта е богатото използване на подправки и билки - кимион, кориандър и шафран.

     Джерба - тунизийски остров, разположен само на няколко километра от южното крайбрежие на Тунис и най-големият в Северна Африка, известен е със своите пресни морски дарове - риба на скара, салата от октопод, традиционни ястия като ориз със спанак (rouz djerbi) или кус-кус. Невероятно преживяване е да посетите рибния пазар на острова, да закупите от свежия улов на деня и да го занесете в близкия ресторант, за да бъде приготвен. Няма да останете разочаровани, ще имате трайни впечатления!

Традиционни тунизийски ястия, които определено не бива да пропускате!

     Хариса - огнена чили паста от червени чушки и чесън, присъства в много ястия и е официално вписана в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.

     Кускусът е известен като националното ястие на Тунис. Той се приготвя от малки, задушени топки от натрошен твърд пшеничен грис. Традиционно се сервира с яхния, приготвена със зеленчуци и пиле, агнешко, риба или октопод. Тунизийският кус-кус е сред най-обичаните автентични ястия, които местните консумират няколко пъти седмично. Не пропускайте да го опитате!

     Оджа (Ojja) е ароматна смес от зехтин, чесън, чушки, домати, хариса и яйце. Ястието се предлага във вегетариански или месни вариации, които включват агнешко, говеждо или морски дарове. Популярна вариация на месото е Ojja с мергез, което е пикантна прясна наденица, приготвена от агнешко, говеждо или комбинация двете. Обикновено се сервира с хляб. Тунизийците обикновено се наслаждават на пикантна оджато, но много ресторанти могат да я сервират и по-лека.

     Брик е класика, която ще намерите в много тунизийски ресторанти. Приготвя се от тънък лист тесто, наречен малсука, пълни се с яйце и магданоз, сгъва се и се пържи до златиста и хрупкава коричка. За любителите на пикантното, в брика може да се добави и хариса.

     Лаблаби е традиционна тунизийска супа от нахут, която се сервира главно през зимата. В супата се слагат парченца запечен хляб и се овкусява с чесън, кимион, зехтин, сол и магданоз. Тунизийците обичат лаблаби с повече хариса, така че го имайте предвид. Това ястие е идеално за затопляне през студените зимни дни.

     Таджина е дебел омлет със зеленчуци, сирене, домати и чушки. Кабкабу е рибена яхния с маслини и конфи лимон. Marqa h'loua - задушено в сладко-кисел сос агнешко със сини сливи и бадеми. Буза е крем от шам-фъстък и ароматизиран с розова вода.

     След всичко това не пропускайте чай от мента и кедрови ядки.

     На тези традиционни тунизийски ястия можете да са насладите във Фондук (foundouк). Това са исторически сгради, функционирали като кервансараи за пътуващи търговци, техните животни и стоки. Били са разположени основно по древните търговски маршрути и близо до входовете на градовете. Днес вече са превърнати в ресторанти.

Виното - няма как да пропуснем!

     Неслучайно едно от най-високо оценените вина в Тунис е Magon, кръстено на картографския агроном Маго, автор на първото ръководство за производство на вино. Винопроизводството запада с идването на исляма, но се възражда, когато италианците пристигат в Тунис, а по-късно и французите. Повечето тунизийски сортове грозде са същите като тези в Южна Франция - Каберне Совиньон, Кариньон, Сира и Мурведрър за червените вина, както и Шардоне, Мускат, Угни Блан и Совиньон Блан за белите. Днес страната произвежда вина с утвърдено качество. Тунизийските вина продължават да се развиват и да печелят признание, включително златни медали на международни конкурси, благодарение на партньорства с експерти и инвеститори от Италия, Франция и Австралия.

     Ако искате да опитате вкуса на Тунис на място, разгледайте нашите почивки в Тунис.